Домашняя кладовая
Запасаться к осени сахаром и делать закатки на зиму - широко известная традиция. Наши предки также заготавливали всевозможный провиант, по доступным тогда технологиям. Современные дома усадебного типа трудно представить без кладовой - специального помещения, где хранятся запасы вкусненького: компоты и варенье в банках, капуста в кадушке или бочке, грибы собственного приготовления по семейному рецепту, картофель и прочие овощи. Всё это богатство радует семью и гостей долгой зимой, до следующего урожая.

Существует определённая градация помещений для хранения провизии: обустроенные под кладовую и места со специально созданным микроклиматом. Для долговременного сохранения свойств различным видам пищевых продуктов требуется набор условий: температура, влажность, темнота. У всех видов провизии требования к условиям свои, поэтому конструкция винных погребов и обычных, оборудованных подвалов и морозильных камер нередко кардинально отличается. Общая черта, пожалуй, лишь одна: целесообразность упорядочивания хранимой провизии, чтобы уместилось побольше и поиск нужного много времени не занимал. С этой целью создаются системы хранения, с полками, ёмкостями и стеллажами.

Место в доме для кладовой
В этом помещении обычно хранят продукты, не требующие специальных условий: сахар и крупы, муку, магазинные и домашние консервы, чай и кофе, растительное масло, ёмкости с питьевой водой, корм для домашних питомцев, пастеризованное молоко и т.д. Т.е., фактически в кладовку можно без опасений складировать любой провиант, не требующий минусовых температур хранения - влажность и затемнённость обеспечиваются заводской упаковкой пищевых товаров.

Если есть возможность выбрать из пригодных помещений, то практичнее устраивать кладовую возле кухни и одновременно недалеко от входной двери. Так будет удобно сразу складировать приносимый провиант, а потом использовать для приготовления блюд. Если кухня велика, то целесообразно отгородить под кладовую некоторую площадь в самом неудобном месте - в угле, дальнем затемнённом конце. Окна и яркий свет продуктам ни к чему, главное - чтобы хранить провизию было удобно. В идеале стеллажи должны быть вдоль трёх (или хотя бы двух) стен: полки до 45см в глубину, проход между ними - не менее 1м. Естественно, обустраивать места хранения следует сразу на всю высоту стен, до самого потолка, а также разместить в кладовой крепкую устойчивую стремянку.

Обустройство кладовой
Если под кладовую выделена площадь на большой кухне, то уместно использовать в ней под стеллажи мебель из гарнитура (возможно - дополнительно приобретённую). В большинстве случаев для провизии обустраивается отдельное помещение, с полками на всю стену. Эти конструкции делаются из деревянных досок, лёгких металлических элементов (профилированных либо сетчатых). Обычно стеллажи открытые, чтобы удобно было класть предметы на них и снимать. В закрытом виде (как вариант - в коробках, футлярах) хранится редко используемое кухонное оборудование: соковарки, электросушки, формы для праздничной выпечки, кухонные полотенца, ёмкости.

Есть рекомендации по условиям долгосрочного хранения фруктов и овощей. Так, яблоки нуждаются в температуре от +1 до +2°С, при влажности 90-95%. Грушам требуется аналогичная влажность, но температура от -1 до +5°С. Лук держат в связках или ящиках, при влажности 80-85% и температуре от 0 до +1°С. Чеснок «любит» диапазон от -1 до +3°С, при влажности 75-80%. Морковь, свеклу и прочие корнеплоды придётся пересыпать в ящиках влажным песком - им нужна влажность 85-95% при температуре от 0 до +2°С. Хранить картофель допустимо слоем не более метра, при влажности 80-90% и температуре от +2 до +3°С.

При наличии в кладовой мебели с выдвижными ящиками там хранят провизию в мелкой фасовке: специи, полуфабрикаты, дрожжи и т.п., а также кухонные мелочи: рулоны пакетов, фольгу, салфетки, губки и пр.

Хранить возле кухни можно небольшое количество фруктов и овощей, для повседневного потребления. Обычно в качестве ёмкостей выступают корзины - в них скоропортящийся провиант дольше хранится, но места на полках габаритная посуда требует много. Для хранения подносов и противней, широких блюд, камней для выпечки, других плоских предметов целесообразно обзавестись специальными высокими полками (стойками).

Чаще всего используемые продукты благоразумно хранить в самом удобном месте - на уровне глаз, ближе ко входу в кладовую. Так их не нужно будет всякий раз искать. А вот чистящие средства и прочую бытовую химию держать в одном помещении с провизией не следует - для таких вещей лучше выделить место или шкафчик в подсобке.

Хранение в подвале
Подвал, в котором зимой температура чуть-чуть выше нуля, отлично подходит для хранения соответствующего провианта - прежде всего, овощей. Для регулирования влажности используются вентиляционные отверстия (продухи). При обустройстве ящиков и полок в подвале следует помнить, что они должны быть удобными для дезинфекции, а не только прочными. Обычно сами полки делаются из досок, в металлическом каркасе.

При необходимости подвал может заменить кладовую, но сахар, муку и мучные изделия хранить там не рекомендуется - а вот консервы, соки и другой провиант в герметичных упаковках можно держать без ограничений. Для удобства хозяев подвал может быть перегорожен, разделён на помещения дверью.

Если место для хранения провизии обустроено в цоколе, то для удобства транспортировки там практично установить подъёмник. Ограничений по конструкции нет - можно и пневматический, и гидравлический. И мотор устанавливать допустимо внизу, а не исключительно наверху. Достаточная мощность механизма - около 50кг.

Выбор морозильника
У запасливых хозяев в доме наверняка окажется морозильный шкаф, или даже ларь. Это устройство отличается от обычного холодильника тем, что обеспечивает более сильное охлаждение хранимых в нём продуктов. Практичнее всего устанавливать морозильник в кладовой, а не в тёплой кухне: работать механизму придётся круглосуточно, расход электроэнергии может существенно отличаться. Поэтому руководствоваться при выборе такого устройства целесообразно несколькими критериями: класс энергопотребления (в идеале А+, или хотя бы А), наличие сигнализации открытой двери, длительное сохранение температурного режима при перебоях с электропитанием (30 часов и более). Наконец, глубину заморозки следует выбирать по свойствам провизии, которую предполагается так хранить, с учётом регулярного пополнения запасов.

Обустройство погреба
Отдельное хранилище для провизии (вне дома) - вынужденная мера, когда кладовую или подвал буквально негде обустроить. Обычно погреб размещают под садовым домиком, летней кухней или другой неотапливаемой постройкой. Но главное условие для надлежащего функционирования погреба - это не холод, а отсутствие воды. Поэтому строят его на возвышенностях, в сухом грунте. В идеале уровень грунтовых вод должен быть на полметра ниже пола в погребе. Но фундамент под бетонный монолит или кирпичную кладку придётся закладывать всё равно, а при необходимости - и гидроизоляцию.

Основное помещение делают ниже, чем промерзает грунт зимой; глубина варьируется по регионам: к примеру, в Москве она 1,4м, а в Смоленске - 1,2м. Для сохранения холода погреб сверху изолируют - в результате там и летом нежарко (от +4 до +5°С), и зимой мороза нет (от +2 до +3°С). Пол делается с уклоном, а в самом низком месте - ниша для сбора воды. В ширину и в высоту погреб должен быть примерно 2метра, длина - по обстоятельствам. Для вентиляции понадобится пара воздуховодов, с выводами у пола и под самым потолком.

Для хранения провизии в погребе лучше всего подходят металлические сварные стеллажи, с антикоррозийным покрытием; как вариант - осиновые полки. Овощи можно хранить и насыпью либо в ящиках.

Особенности хранения вин
Понимающие толк в благородных напитках, нередко желают держать у себя дома некоторый запас, но сталкиваются с проблемой: вино - капризный продукт, предъявляющий серьёзные требования к условиям хранения. Ему нужна стабильная температура (от +10 до +14°С), темнота, тишина, хорошая вентиляция (для сохранения запаха), определённая влажность (65-80%, чтобы пробки не портились).

То, что хранить вино нужно обязательно ниже уровня земли - расхожий стереотип. На самом деле специальное хранилище с требуемым микроклиматом можно обустроить где угодно, это вопрос денег. Современная электроника отслеживает показания датчиков, поддерживая нужные параметры с помощью соответствующих механизмов - холодильника, моноблока либо сплит-системы. При наличии внедрённой системы «умный дом» микроклимат в обособленном помещении для хранения вина может поддерживать и она, а в целях экономии благоразумно сделать там хорошую термоизоляцию и установить плотно закрывающуюся дверь.

Ячейки для бутылок в винном погребе - практичная дань традициям, но необязательное условие. Для полок и прочих конструкций подходит древесина дуба, берёзы, клёна, бука, вяза, ясеня. Можно использовать и металлические, а также каменные стеллажи - главное, чтобы материал не имел собственного сильного запаха. Размещать бутылки следует обязательно под наклоном, чтобы содержимое смачивало пробку. Специальное конструирование и маркировка стеллажей целесообразны лишь в больших помещениях со значительным ассортиментом хранимых вин, для удобства ориентации.